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En varias comunidades y en la Cabecera Municipal de Metztitlán, el 1 y 2 de noviembre se lleva a cabo la festividad de Todos los Santos y los Fieles Difuntos, de una manera muy particular que en la región Huasteca se conoce con el nombre de “Xantolo” o simplemente en la Sierra como “Todos Santos”.
En Metztitlán Hgo. los preparativos para recibir a los difuntos comienzan unos días antes, ya que en esas fechas los muertos tienen permiso para visitar a sus seres queridos, el día 18 de Octubre es día de “San Lucas” los muertitos fallecidos por accidentes o “desgracias” son esperados ya en sus hogares y altares.
La mayoría de la gente del pueblo se dedica a construir el armazón del altar, colocan flores de cempasuchil y manitas de leon; mandarinas, naranjas y plátanos se amarran al armazón y se cuelgan del tapanco de las casas para adornar el altar; se preparan tamales, frutas de horno (galletas), marquezote (pan), atole, chocolate y café; se compran pan, canastas y ceras, y se completa el ambiente con copal y con un incienso, que junto con el arco anuncia al visitante y a los moradores de la casa que se encuentran en plena fiesta.
Preparan la fiesta con esmero. Reciben primero a los chiquitos, a los angelitos y les dan solo tamales rellenos de arroz o piña y dulces mientras algunos hasta les cantan las mañanitas: “...hoy por ser día de los muertitos te las cantamos así...”.
Las mujeres arreglan los floreros, cuelgan papel picado, preparan la comida para servirla en ollitas de barro recién cocidas, adornan los altares con frutas tropicales, prenden las velas y el copal, “hijooo... no olvides la copita y los cigarros faros que le gustaban a tu abuelo…y los chocolates de tu tío”.
Los hombres mayores junto con sus hijos son los responsables de sacrificar al puerco desde el medio día, hacer las carnitas y preparar la carne con la cual se hará el Zacahuil o Zacatamal "ya te dije que le muevas a las carnitas que se te pegan al caso...".
El horno de tierra donde será enterrado el gran tamal, se prepara con anticipación: las piedras chinas, la leña, las pencas de maguey son aromas y sabores que le darán el mejor toque "eeeh que le salte la que este embarazada 'pa que no salgan crudos los tamales... o ponganle escondido el chile seco y rojo".
¡Que placer ver a toda la familia trabajar unida por la gran tradición! Es cuando uno empieza a flaquear con la nostalgia.
El día 2 muy temprano es el día esperado por todos, ir a visitar a los parientes en los panteones el “Chahuiche” y en el “De los Ángeles” es una nueva reunión familiar donde se reza y se dejan ofrendas florales.
Regresar a casa y comer esos tamales, esos inmensos, gloriosos, voluptuosos tamales (zacahuil), acompañados de chocolate con agua. Y después unos tragos de cerveza o hasta pulque hay que tomar... “vas a querer tu café hijo, ya esta calientito - dice mi madre-“….
La festividad de Todos Santos en Metztitlán, es una oportunidad de reencontrarse con sus familiares, vivos y muertos se mezclan para seguir adelante…
Como Preparar un Zacahuil o Zacatamal.
Ingredientes:
- Maíz Blanco
- Carne de Pollo, gallina o puerco (de preferencia se usa la parte superior del lomo de un puerco o las puernas).
- Salsa de chiles gajillo, ancho y morita, ajo, cebolla, chocolate, ajonjoli, caldo de pollo y cerdo, todo molido en metate y llevarlo a una casuela hasta hacerlo mole.
- Hojas delgadas de platano, hojas secas de platano, estas llamdas papatlas y pencas de platano, todas recien cortadas.
Modo de Hacerlo:
El maíz se hace nixtamal a base de hervirlo en agua con cal para darle cocimiento. Se cuela y se vierte sobre otra cazuela. a ésta se le agrega un poco de agua limpia hasta lograr que el maíz se deshaga, volviéndolo fibroso. Una vez hecha la "fibra", se le quita el agua al maíz y se deja orear durante 3 o 4 hrs. en seguida se muele de una sola pasada en metate o molino de mano, hasta obtener la masa.
Mientras tanto, la carne se corta en trozos, se le agrega la sal y se macera o golpea en crudo sobre una tabla. Ya macerada, se revuelve con la salsa y se deja reposar unas cinco horas hasta que se impregne totalomente. Luego hay que distribuir la carne en la masa, sobre todo hacia el centro del tamal. Después se envuelve en las hojas delgadas de plátano y encima una segunda envoltura con las papatlas. El tamal se cubre a lo largo con las pencas de plátano, de modo que los extremos de las pencas sobresalgan unos 30 centrímetros del tamal, y se amarran con mecate o ixtle. Todo debe estar perfectamente cubierto y amarrado, de manera que no escape nada de vapor.
Finalmente se cuece durante un lapso de 12 a 15 horas, ya sea en horno de pan o en horno bajo tierra, a una temperatura aproximada de 170° centrígrados, si el zacahuil no se abre después de cocido, puede durar otras 15 hrs. concervando su temperatura y hasta 2 dias sin refrigerar. |
